Salade lentilles et butternut rôtie

 

Aujourd’hui, je partage ma recette idéale pour une lunchbox d’hiver, une salade pas si verte que ça !

Ingrédients :

1 butternut
3 carottes
1/2 verre de quinoa rouge
1/3 de lentilles du Puy
1/3 de pignons de pin
1 CàS de vinaigre de cidre
3 CàS d’huile d’olive
Herbes de Provence
Sel

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1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Coupez et pelez la butternut en petits cubes. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d’huile d’olive (environ 3 cuillères à soupe), un peu de sel et des herbes de Provence. Enfournez pour 30 minutes.
3. Placez les lentilles et le quinoa dans le double de leur volume d’eau bouillante, avec un peu de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Laissez cuire pendant 15 minutes et rajoutez de l’eau si besoin.
4. Pelez et râpez les carottes.
5. Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude.
6. Placez l’ensemble des ingrédients dans un grand saladier.
7. En guise de sauce : mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, avec 2 cuillères à soupe de tahini, du sel et le jus d’un citron vert.
8. Il ne reste plus qu’à mélanger et à déguster !

N’hésitez pas à partager vos réalisations sur les réseaux sociaux via le #frenchyveggie ! J’espère que vous vous régalerez autant que moi. Cette recette est pratique car elle se mange froid, et vraiment réconfortante par ses températures hivernales.